Rizses pulykamáj

Hozzávalók:
1/2 kg pulykamáj
1 fej vöröshagyma
15 dkg rizs
20 dkg vegyes zöldségkeverék
petrezselyem
só
bors
majoranna

Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a csíkokra vágott májat, sózzuk, borsozzuk és kevés majorannát szórunk rá. Lefedve kb 8-10 perc alatt puhára pároljuk.(én mindig sózom a májat, nem a sótól lesz kemény hanem attól hogy sokáig főzzük! )

Közben egy másik lábosban a rizst kevés olajon kicsit megpirítjuk,sózzuk, beleszórjuk a zöldségeket, petrezselymet, forró vízzel felöntjük és puhára pároljuk. Mikor minden puha összekeverjük.

10 perces kuglóf

Hozzávalók:
4 tojás
25 dkg porcukor
1 dl étolaj
1 dl tej
20 dkg liszt
1 citrom reszelt héjja
1 evőkanál kakaó
1/2 csg sütőpor

A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, belekeverjük az olajat, és a tejet, a liszttel elkevert sütőport és óvatosan beléeforgatjuk a tojások fehérjéből keményre vert habot.
Kikent, lisztezett kuglófformába öntjük a massza 2/3-át, a maradékba belekeverjük a kakaót és a fehér masszára öntjük. 180 fokon kb 45-50 percig sütjük.10 percig még a sütőben hagyjuk pihenni. Rácsra borítjuk és porcukorral meghintjük.

Citromkrémes túrós süti

Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez:

A kekszalaphoz:
15 dkg háztartási keksz (lehet cukormentes háztartási kekszből is készíteni, amihez 2 csapott ek glukózt teszünk),
10 dkg vaj

A túrós masszához:
50 dkg lágy túró,
10 dkg tejföl,
2 tojás,
csipet só,
10-15 dkg glükóz ízlés szerint,
fél citrom leve

A lemon curdhoz:
3 tojás,
10 dkg glükóz,
3 citrom leve,
5 dkg vaj,
1 ek kukoricakeményítő

TIPP: Glükóz=szőlőcukor. De helyette cukorbetegek, diétázók csipetnyi steviát is használhatnak, de pici mézzel is készíthető szerintem a sütemény.

A kekszet daráljuk le apróra, majd morzsoljuk össze az olvasztott vajjal.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd nyomkodjuk bele egyenletesen a morzsát.
A túrós krém hozzávalóit egyszerűen turmixoljuk pépesre, majd öntsük a morzsára.
170 fokos sütőben 40 percig süssük.
Közben a citromkrém hozzávalóit egy kézi habverővel verjük fel egy mély tálban a vaj kivételével.
Majd vízgőz felett, folyamatosan kevergetve sűrítsük be.
A kész krémbe keverjük el a vajat.
A citromkrémet öntsük a kisült süteményre, és hagyjuk kihűlni.
Majd tegyük 2-3 órára a hűtőbe, mert így nyeri el üde ízét, és krémes állagát. Ráadásul így a morzsa is tökéletesen összeáll, és szépen lehet szeletelni.

Fűszeres almás kalács

Hozzávalók a tésztához:
2,5 dl tej,
2 ek cukor,
45 dkg vitaminos liszt,
csipetnyi só,
4 dkg vaj,
2,5 dkg élesztő

A töltelékhez:
5 db közepes méretű alma,
1-1 teáskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg, csipetnyi őrölt gyömbér,
4 ek méz,
zsemlemorzsa

Tetejére: fél dl tej

A kalács elkészítése:
Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben.
A tésztához valókat alaposan kidagasztjuk.
Letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.
Amíg kel, elkészítjük a tölteléket.

Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, ízesítjük a fűszerekkel, és a mézzel.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, és kinyújtjuk kb.40x40 cm-es lappá.
Megszórjuk a tésztát egy kis zsemlemorzsával.
Elegyengetjük rajt a tölteléket úgy, hogy körben 2 ujjnyi tészta szabadon maradjon.
Felcsavarjuk, mint a bejglit, és kivajazott formába tesszük.
Langyos helyen pihentetjük még egy kicsit, míg a sütőnk bemelegszik.
Megkenjük tejjel a tetejét, és az előmelegített sütőbe toljuk.
180 fokon, kb. 50-55 perc alatt arany színűre sütjük.
Ha kivettük a sütőből, megint megkenjük tejjel.
Rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Sárgatetejű diókocka

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg vaj,
28 dkg porcukor (pl. világos nádcukor),
18 dkg darált dió,
18 dkg rétesliszt (sima is jó),
1 cs sütőpor,
6 tojás fehérjének a habja

Hozzávalók a krémhez:
6 tojás sárgája,
30 dkg porcukor (pl. világos nádcukor),
és olvasztott csokoládé

A tésztához először keverjük ki a vajat a cukorral.
Majd adjuk hozzá a diót, a sütőporos lisztet, és végül a tojásfehérjék kemény habját.
180 fokos, elő, előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
A sütés vége előtt közvetlenül keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral.
Amikor készen van a sütemény, a forró, gőzölgő süteményre azonnal kenjük rá a cukros krémet.
A forró gőz hatására ez a krém azonnal „ráfő”.
A kész süteményt olvasztott csokoládéval tetszőlegesen díszíthetjük.
TIPP: Jót tesz a süteménynek, ha egy éjszakát hagyjuk állni.

Pesti kókuszos krémes

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt,
2 ek kakaópor,
15 dkg margarin,
½ cs sütőpor,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
pici tejföl

Hozzávalók a fehér krémhez:
6 tojás fehérje,
10 dkg porcukor,
25 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a sárga krémhez:
6 tojás sárgája,
3 ek liszt,
3 dl tej,
25 dkg margarin (vagy vaj),
15 dkg porcukor,
1 cs vaníliás cukor

A tészta hozzávalóit összemorzsoljuk, pici tejföllel ruganyos tésztát gyúrunk belőle. Két részre osztjuk, és az egyik felét belenyújtjuk a tepsibe.
A fehér krémhez a tojások fehérjéből kemény habot verünk a porcukorral.
Belekeverjük a kókuszreszeléket, amit rákenünk a tepsire rakott tésztára.
Kinyújtjuk a tészta másik felét, rátesszük a kókuszos krémre, és előmelegített sütőben kisütjük.
A sárga krémhez a tojásból, cukorból, lisztből, és a tejből sűrű krémet főzünk.
A margarint kikeverjük a cukrokkal, majd hozzákeverjük a kihűlt tojáskrémhez.
Az egész krémet rákenjük a kihűlt süteményre.
A krémest csokoládémázzal öntjük le.

Mirinda szelet

Hozzávalók a tésztához:
7 tojás,
7 ek cukor,
2 ek kakaópor,
5 ek liszt,
1 cs sütőpor,
1 dl olaj

Hozzávalók a krémhez:
50 dkg túró,
2 cs vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
6 ek porcukor (vagy méz)

Hozzávalók a tetejére:
7 dl mirinda,
2 cs vaníliás pudingpor,
cukor, ízlés szerint

A tészta hozzávalóiból elkészítjük a piskótát.
Közben a krémhez valókat alaposan kikeverjük. Ha géppel turmixoljuk, akkor selymesebb lesz a krém.
A kihűlt piskótát tegyük egy kisebb tepsibe (ha van), formázzuk a széleit, majd kenjük rá a krémet.
Ezt követően 2 dl mirindával keverjük csomómentesre a pudingot.
A maradék üdítőt kezdjük el forralni. Folyamatosan keverve hajtsuk ki az összes buborékot belőle.
Ha ezzel megvagyunk, sűrítsük be, főzzük krémmé.
Folyamatos keverés mellett hűtsük le a pudingot.
Amikor még kenhető, gyors mozdulatokkal kenjük rá a krémre.

Gyümölcsös piskóta olajjal

Hozzávalók:
20 dk barna cukor,
1 tojás,
3 tojás sárgája,
1 dl olaj,
1 dl víz,
20 dkg fehér liszt,
5 dkg tk liszt,
vaníliás cukor,
1 cs sütőpor,
1 citrom reszelt héja,
a 3 tojás fehérje, gyümölcsök (málna, meggy, ribizli)

Egy tepsit kiolajozunk, és liszttel behintünk.
A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük.
A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük.
Majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is.
A tojások habját keményre verjük, majd óvatos mozdulatokkal belekeverjük a masszába.
A tésztát beleöntjük a tepsibe.
A gyümölcsöket lisztbe hempergetjük, és így szórjuk rá a tésztára.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
Tálaláskor porcukorral megszórhatjuk.

Reszelt túrós

A tésztához:
• 40 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg fagyos vaj
• 3 dkg (2 púpos ek) holland kakaó
• 2 tk sütőpor
• csipet só
• (1 tojás)

A töltelékhez:
• 50 dkg túró (ennél csak több lehet)
• 8 dkg fruktóz (15 dkg porcukor)
• 1 tojás
• sok citromhéj

Linzertészta-szerűségről van szó, ezért csak el kell morzsolni az összetevőket, aztán gyorsan összegyúrni. Én mindent belehalmoztam a dagasztógép keverőtáljába (a vajat felkockáztam), aztán egyes fokozaton hagytam, hogy az egész tészta morzsalékossá váljon.

1) Ha nem raktuk bele a tojást, morzsát kapunk.
2) Ha beleraktuk, össze fog állni a tészta.
Mindkét esetben a hűtőben éjszakáztassuk. Utóbbi módszer esetén a tésztát másnap le kell reszelni (négyoldalason a legnagyobb lyukú ajánlott). Ha kihagytuk a tojást, megspóroljuk a reszelést, de úgy crumble fizimiskája lesz.

A morzsa/reszelék kb. 55%-a megy egy közepes tepsi aljába (a tepsi mérete lényeges). Rá a túrótöltelék (külön fel szoktam verni a fehérjét), a tetejére a maradék tészta. 180 fokon kb. 25-30 percig sül. Frissen a legjobb, mert akkor a túrótól még nem nedvesedik át az omlós, roppanós linzertészta.

Citromos álom

Hozzávalók: 1 nagy doboz tejföl (450 grammos), 4 dl tejszín, 1 cs vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 2 egész citrom, 1 csomag zselatin fix, 2 csomag babapiskóta

A citromokat jól megmossuk, és egy tálba belereszeljük a héjukat.
A citromok levét belefacsarjuk a reszelékbe.
Beletesszük a vaníliás cukrot és a porcukrot, valamint a tejfölt is.
A masszát nagyon alaposan összedolgozzuk (összekeverjük).
A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan belekeverjük a citromos tejfölbe.
Legvégül elkeverjük a krémbe a zselatin fixet.
Egy tálba lerakjuk a babapiskótákat egymás mellé, rákanalazzuk a citromos krém felét.
Utána megint piskóta kerül, és a tetejére a maradék krém.
A süteményt egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a piskóták egy kicsit magukba szívják a nedvességet, és hogy jól összeálljon a krém.
Egy nagyon jóízű, nyári édesség lesz belőle.

TIPP:
Könnyebben formázható, ha nagyobb méretű kapcsos tortaformában készítjük el. Így könnyebben lehet szeletelni is.
Zselatin fix nélkül is elkészíthető, csak akkor egy kicsit lágyabb lesz.

Gyümölcsös túrókocka

Hozzávalók:

Tészta:
1 db 3 tojásos piskóta tortalap (közepes méretű tepsi)

Krém:
4 evőkanál zselatin
3 dl víz
4 evőkanál cukor
25 dkg túró
6 evőkanál porcukor
2 db citrom leve
5 dl tej
1 csomag vanília ízű pudingpor
2 dl habtejszín

Tetejére:

40 dkg vegyes idénygyümölcs / vagy befőtt, mirelit
1 csomag tortazselé por

Elkészítés:

A zselatint a vízzel simára keverjük, a cukrot hozzáadva felfőzzük, majd langyosra hűtjük.
Az áttört túrót a cukorral, a citromlével és a zselatinnal összekeverjük.
A pudingot az előírás szerint megfőzzük a tejben, időnként megkeverve kihűtjük, a túróhoz keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.
A túrótölteléket a piskótalapra simítjuk, és hűtőben megdermesztjük.

Amikor megdermedt, a túró tetejét kirakjuk gyümölcsökkel, és tortazselével bevonjuk.
Legjobb a tésztát abban a formában megtölteni, amelyikben kisütöttük, így nem folyik szét a töltelék.

Szaftos kockák

Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
30 dkg mazsola (rumba áztatott)
30 dkg darabolt dió / vagy mogyoró
30 dkg reszelt csoki
6 dkg Orangeat
1 narancs leve és héja / vagy 1-1,5 dl narancslé
15 g sütőpor – valamivel kevesebb, mint egy zacskó
5 g mézeskalács fűszerkeverék
5 g vaníliás cukor
5 g só

Tetejére: tortabevonó csokoládé / vagy csokimáz

Elkészítés:

A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, felváltva hozzáadjuk az előzőleg egymással elkevert száraz hozzávalókat és a narancslevet, végül a tojások keményre vert habját forgatjuk bele.

Kivajazott tepsiben, előmelegített közepes hőfokú, kb. 180 °C –os sütőben kb. 30 percig sütjük.

A kihűlt tésztát kockákra vágjuk.

Villa segítségével olvasztott csokiba mártjuk, majd lecsöpögtetjük, zsírpapírra (sütőpapírra) szedjük, és levegőn hagyjuk kicsit száradni.

Nagyon finom úgy is, ha a tészta tetejét baracklekvárral megkenjük, és amikor megszikkad, akkor vonjuk be csokoládéval.

Tetejüket díszíthetjük is dióval, mogyoróval, vagy pl. koktélmeggy, vagy cseresznye szemekkel.

A receptet és a hozzá tartozó fotót Zsuzsi barátnőmtől kaptam, aki gyakran készítette korábban karácsonyra. Nagy sikert aratott a süteménnyel, mert egyszerű, nem lehet elrontani, finom szaftos, és mutatós is.

Bounty szelet

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
12.5 dkg Ráma margarin
1 evőkanál kakaó
1 tojás
15 dkg porcukor

Kókuszos töltelék:

6 tojásfehérje kemény habja
25 dkg porcukor
25 dkg kókuszreszelék

Sárga krém:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
3 evőkanál liszt
3 dl tej
12.5 dkg Ráma margarin

20 dkg étcsokis tortabevonó / vagy csokimáz

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, kakaót, tojásokat, és összegyúrjuk.

Két lapra nyújtjuk lisztezett felületen, az egyiket kikent, liszttel szórt közepes méretű tepsibe fektetjük. (A tészta kicsit lágy, óvatosan nyújtsuk, mert szakadhat.)
A kókuszos töltelék hozzávalóit összekeverjük úgy, hogy ne törjük össze a habot, majd rásimítjuk a tésztára.
Erre kerül a tészta másik fele.

Előmelegített, közepes, 180 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt kisütjük, és hagyjuk kihűlni.

A hideg tésztára jön a sárga krém:

Ehhez a tejet felforraljuk, felöntjük vele lassan a liszttel, cukorral elkevert tojássárgáját, és folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
Időnként megkeverve lehűtjük, robotgéppel jól átkeverjük, és elegyítjük a habosra kavart margarinnal.

Tetejét tortabevonóval, vagy csokimázzal vonjuk be.

Kijevi krémes

Tészta:
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
15 dkg cukor
20 dkg margarin (szobahőmérsékletű)
4 tojás sárgája
2-3 evőkanál tejföl

Diós hab:
4 tojás fehérje
15 dkg cukor
25 dkg darált dió

Krém:
2 csomag vanília ízű pudingpor
5 dl tej
25 dkg Ráma margarin
25 dkg cukor

Elkészítés:

A tésztához a sütőporos lisztet a többi adalékkal összekeverjük, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmasra gyúrható, jól nyújtható tésztát kapjunk.
3 egyforma részre osztjuk.

A diós habhoz a tojások fehérjét felverjük, kanalanként hozzáadva a cukrot kemény habbá verjük, és a végén óvatosan, hogy a habot ne törjük össze, a diót is belekeverjük.

A tésztából az egyik részt kizsírozott, közepes méretű tepsibe nyomkodjuk, tetejére simítjuk a hab 1/3-ad részét. Előmelegített sütőben, 180 °C – on kb. 15-18 perc alatt kisütjük.
A másik két adag tésztát ugyanígy elkészítjük.

A krémhez a pudingport a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, időnként megkevergetve kihűtjük teljesen.
A margarint habosra keverjük, és a hideg pudingos masszát kanalanként hozzáadva sima, egynemű krémet keverünk belőle.

A tésztalapokat megtöltjük a krémmel, mindig a habos rész legyen felül.
A süteményt előző nap érdemes elkészíteni, másnapra érnek össze az ízek, és a tésztalap is megpuhul.

Nagyon kiadós vendégváró sütemény, kb. 7 cm magas lesz megtöltve.
Laktató és finom.
A lapok sütésénél érdemes sütőpapírt használni, könnyebben lehet kivenni a tepsiből. Én kinyújtottam a papíron, és úgy helyeztem bele a tepsibe, nem nyomkodtam a tésztát.
A lap kivételénél és a papír leválasztásánál is óvatosan kell vele bánni, mert törékeny.

Forrás: Ráma karácsonyi receptes füzet

Kókuszos sütemény

Hozzávalók:

4 tojás
13 evőkanál cukor
1 dl olaj
1 dl tej (nálam kefir)
13 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál tej (szintén kefir)

Krém:

5 dl tej
5 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
1 evőkanál vanília aroma/ vagy 1 csomag vaníliás cukor
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, majd a masszát két egyforma adagra osztjuk.
Az egyik felébe belekeverjük a kakaót és az 1 evőkanál tejet.

A barna tésztát vajjal kikent, lisztezett közepes méretű tepsibe simítjuk.
Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben addig sütjük, amíg a teteje át nem sül (kb. 15 perc).

Közben elkészítjük a kókuszkrémet, amelyhez felforraljuk a tejet a cukorral, a liszttel, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a vanília kivonatot, és a kókuszreszeléket.
A krémet egyenletesen rákenjük a megsült kakaós tésztára, a krémre pedig a tészta másik felét öntjük, és elsimítjuk.

Addig sütjük, amíg szép aranybarnára nem sül. (Nálam ez 30 percet vett igénybe.)
Hagyjuk teljesen kihűlni, a tetejét csokimázzal vonjuk be.

Gyorsan elkészül, nem igényel sok munkát, nagyon mutatós, és finom.
Annyi megjegyzést fűzök hozzá, hogy kissé púpozottan mértem az evőkanalas hozzávalókat.