Bolognai pizza

Hozzávalók:

Tésztához:
Gáztepsinyi adaghoz:
40 dkg liszt
1 csomag élesztő
1 dl tej
1 kávéskanál cukor
langyos víz
oreganó
bazsalikom
só
olívaolaj
Feltéthez:
fél kg darált hús
olaj
fél fej vöröshagyma apróra vágva
oreganó
bazsalikom
2 gerezd fokhagyma
sűrített paradicsom ízlés szerint
só
sajt

Recept:

A tésztához a tejet a cukorral meglangyosítom, és belemorzsolva az élesztőt, felfuttatom.

A lisztet meglangyosítom, közepébe az ujjammal mélyedést alakítok ki, ebbe öntöm az élesztős tejet. A tetejére visszakapirgálok egy kis lisztet és langyos helyen kelesztem. Amikor szépen feljött, beleteszek némi fűszert (oregano, bazsalikom) és sót ízlés szerint. Langyos víz és olaj hozzáadásával lágy tésztát dagasztok belőle. Akkor jó, ha homogén, és elválik az edény falától.

A kész tésztát még kelesztem kb. negyed órát, majd be az előmelegített, 200 fokos sütőbe. Aranysárgára sütjük. Ezalatt az olajon megfuttatom a hagymát. Hozzáteszem a húst, kavargatva pirítom, majd a fűszereket és a sót hozzáadva takarékon, lefedve párolom kb.  10 percig. A paradicsomot hozzáadva forralok egyet rajta, és mindenképpen megkóstolom :)

A tésztára terítem egyenletesen, majd megszórom sajttal (trappista és füstöltsajt kombó a nyerő) és pirosra sütöm.

Sajtos pille

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2-2,5 dl tej
1 pohár joghurt vagy kefír
1 tojás
fél dl olaj
3 kávéskanál só
2 kávéskanál cukor
1 kocka élesztő
1 tojás a kenéshez

Töltelék:
20 dkg sajt
1 tojás

Lekenéshez: 1 tojás.

Recept:

Illeskrisz ötlete alapján, de hotdogtésztából készült ez a kis könnyű kelt sajtos falat.

Legyen jó langymeleg a konyhánk! Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, illetve béleljük ki a gáztepsinket sütőpapírral.

Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatjuk.
A lisztet kicsit meglangyosítjuk és a többi hozzávalóval, illetve az élesztővel rugalmas tésztát dagasztunk a habverő, majd a két kezünk részvételével. Ha ez kész, nedves ruhával letakarjuk és bő fél órán át duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a sajtot lereszeljük, hozzáadjuk a tojást és kikeverjük.

Mikor megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkán fél cm vastagra kinyújtjuk és nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a köröket. A tölteléket elosztjuk a korongokon, majd ráhatjuk a tészta másik felét, kicsit megnyomkodva a széleken. Felvert tojással kenjük meg a tetejüket.

Konyharuhával letakarva újabb 15-20 percet pihentetjük.
Ezután betoljuk a meleg sütőbe és kb. 20 perc alatt szép aranyszínűre sütjük a kagylókat.

Krokodil pizza

Hozzávalók:

Tészta:
50 dkg sima liszt
1 dl tejföl
250 ml langyos tej
1 kiskanál cukor
1 kiskanál só
1 zacsi szárított élesztő
1dl olaj

Töltelék:
paradicsompüré
párolt gombaszeletek (három maréknyi
10 dkg sonka
10 dkg reszelt sajt
egy kis konzerv kukorica fele

Recept:

Tulajdonképpen ez egy vicces Calzone. Az alapötletet egy e-mailben kapott orosz süteményféle adta. Gondoltam, pizzatöltelékkel is finom lehet.
A tésztához a tejet a cukorral meglangyosítom, és belemorzsolva az élesztőt, felfuttatom.

A lisztet meglangyosítom, közepébe az ujjammal mélyedést alakítok ki, ebbe öntöm az élesztős tejet. A tetejére visszakapirgálok egy kis lisztet és langyos helyen kelesztem. Amikor szépen feljött, beleteszem a tejfölt és sót ízlés szerint.

Langyos víz és olaj hozzáadásával lágy tésztát dagasztok belőle. Akkor jó, ha homogén, és elválik az edény falától.

Kiterítem, négyszögletesre formázom, és a közepén függőleges sávban elhelyezem a tölteléknek valókat.
Elkészítem a krokit egy sütőpapíron, majd ráemelem egy gáztepsire, megkenem felvert tojással. Előmelegített sütőben 190 fokon szép barnára sütöm.

Tepsis tarja újburgonyaágyon

Hozzávalók:

2-3 személyre:
4 szelet sertéstarja
1 kg újburgonya
10 dkg füstölt szalonna-elhagyható
só
frissen őrölt bors
mustár
olívaolaj
5 dkg vaj
2 fej fokhagyma
2 szál rozmaring
8-10 szem koktélparadicsom

Recept:

Isteni tavaszi fogás a friss újkrumplival sült hús, amit mennyeien átjár a rozmaring aromája. A krémesre sült fokhagymára is bármikor vevő vagyok!

A tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, az inakat késsel átvagdossuk, hogy a hús sütéskor ne ugorjon össze.

Fűszerezzük  sóval, frissen őrölt borssal, és megkenjük mustárral.

Egy tepsibe néhány korty olívaolajat és vajat teszünk, rádobjuk a  rozmaringot, és zsupsz, be a sütőbe. Ha már fortyog az olvadt zsiradék, rádobjuk a megsikált újkrumplit. A fokhagymát pucolás nélkül kettévágjuk, és lezseren a tepsibe dobjuk a koktélparadicsomokkal együtt, majd sót hintünk rájuk.

A tetejére fektetjük a húsokat, a szeletekre kakastaréjszerűen bevagdalt szalonnát tehetünk.

Alufóliával légmentesen betakarjuk a tepsit és 180-200 C-on addig sütjük, míg a krumpli megpuhul, majd fólia nélkül tovább pirítjuk.

Savanyúsággal, vagy friss salátával kínáljuk.

Székelykáposzta

Hozzávalók:

Kb. 3 személyre:
0,5 kg sertés comb
1 fej vöröshagyma
0,5 kg savanyúkáposzta
2 paradicsom
2 evőkanál zsír
só
2 evőkanál őrölt pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
őrölt köménymag

Recept:

A húst jól megmossuk, apróra feldaraboljuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A paradicsomot egészen apróra vágjuk.

Egy lábasban megolvasztjuk a zsírt, és beletesszük a hagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, kicsit megpároljuk.

Amikor megpárolódott, beletesszük a pirospaprikát, rögtön utána a húskockákat, és megkavarjuk. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük. Felöntjük annyi vízzel, hogy legyen leve.
Én ekkor teszem bele a jól átmosott, kicsavart káposztát, és együtt főzöm őket készre.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Orosz húsgombóc

Hozzávalók:

50 dkg darált hús
1 tojás
só bors
néhány kanál zsemlemorzsa

1-2 evőkanál olaj
egy csomag újhagyma
25 dkg gomba
20 dkg csemege uborka
3 dl főzőtejszín
1 teáskanál édes pirospaprika por
1 evőkanál mustár
petrezselyem

Recept:

A fasírtnak ezt a  változatát jobban szeretem, mert nem száraz, finom mártás öleli körbe  a húsgombócokat.

A darált húst dolgozzuk össze a tojással, sóval, borssal, és annyi zsemlemorzsával, hogy golyókat tudjunk formázni.

A kis golyókat bő olajban süssük ki. A mártáshoz a hagymát vágjuk apróra,a  gombát pucoljuk meg és szeleteljük fel. Az uborkát is vagdaljuk szeletekre. Tegyük az összes anyagot egy lábosba, szórjuk meg a pirospaprikával, tegyük hozzá a  mustárt, majd a tejszínnel keverjük simára. Lassú tűzön főzzük össze. Ha már sűrű a mártás, dobjuk bele a húsgolyókat, és fedő alatt néhány percig rotyogtassuk.

Főtt tésztával kínáljuk. Petrezselyemzölddel díszítsük.

Olasz marharagu

Hozzávalók:

1 kg marhahús
olaj
1 jó nagy fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
4 paradicsom
2-3 közepes sárgarépa
1 kis darab zeller
1 jó evőkanál fűszer:
zsálya
petrezselyem
kakukkfű
rozmaring
oregano
só
2-3 dl vörösbor
2 dl húsleves
60-70 dkg krumpli

Recept:

Isteni, puha, kellemesen fűszeres-pikáns ragu, azt hiszem, túlzás nélkül állíthatom, hogy évek óta a legjobb recept.

A megtisztított hagymát vágjuk apróra, sózzuk és futtassuk meg olajon. Ha üvegesre sült, dobjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, az áttört  fokhagymát, az apróra vágott répát és zellert. Szórjuk meg a fűszerekkel kevés húslevessel, és főzzük, amíg a paradicsom megpuhul.

A húst tisztítsuk meg az esetleges inaktól, hártyáktól és kockázzuk fel. Dobjuk rá az alapra és öntsük fel a borral és a húslevessel.

Én kuktában készítettem, így a krumpli belehelyezéséig  egy és negyed órán át főztem.

Ha a hús már kezd puhulni, dobjuk rá a meghámozott, kockákra vágott krumplit és főzzük együtt őket puhára.

Baconbe tekert csirkemáj hercegnő burgonyával

Hozzávalók:

4 személyre:
60 dkg csirkemáj
szeletelt bacon
majoranna
bors

Hercegnő -burgonyához:
1 kg krumpli
12 dkg vaj
4 tojássárgája
kis tejszín
1 késhegynyi reszelt szerecsendió
só

Recept:

A csirkemájat megmossuk, a felesleges zsírt (esetleg szívet, epehólyagot) levágjuk róla, baconbe tekerjük és óvatosan átszúrjuk egy fogpiszkálóval.

Egy jénai tálba kevés olajat öntünk, őrölt borsot és majorannát szórunk az aljára.

Ráhelyezzük a csirkemájakat majd szintén megszórjuk borssal, majorannával.

Lefedjük és közepesen meleg sütőben (én 180 fokon készítettem)  kb. 30 percig sütjük.

A hercegnőburgonyához a krumplit  meghámozzuk, kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük, áttörjük. Adjuk hozzá a vajat, a tojássárgáját és a szerecsendió-reszeléket, majd egy kis sót, ha szükséges, kevés tejszínt . Ezt az egészet egy sűrű masszává gyúrjuk össze.

Nyomózsákba tesszük és kivajazott, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe nagyobb diónyi halmokat formázunk. Tetejét locsoljuk meg kevés olvasztott vajjal. Az egészet kb. 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük.

Batyus hús

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

30 dkg baconszalonna

szeletelt gomba (konzerv)

só, bors, fokhagyma

lilahagyma

olaj

alufólia

Elkészítése:

A csirkemelleket felszeletelem, kicsit kiklopfolom, a lilahagymát vékony szeletekre vágom. Egy darab alufóliára öntök egy kis olajat, ráteszem a húst, besózom, borsozom ízlés szerint mindkét oldalát, ráteszek egy szelet bacont, gombát halmozok rá és lilahagymát, sózom, borsozom újból és pici olajjal is megöntözöm. Ezután a fóliát úgy csomagolom össze, mint a batyut. Tepsibe teszem a kis batyukat és gázsütő 4. fokozatán kb egy órát sütöm, ekkor kiveszem a tepsit, kicsit megbontom a batyuk tetejét és még 5-10 percre visszateszem a sütőbe, hogy picit megpiruljon a teteje. Párolt rizzsel tálalom. A rizst a hús zaftjával meg lehet locsolni. Savanyú uborka illik hozzá.

Hússal töltött cukkini

Hozzávalók:
2 zsenge cukkini
1 vöröshagyma
30 dkg darált hús (csirke vagy pulyka)
20 dkg gomba
1 tyúkhúsleveskocka
2 dl főzőtejszín
2 paradicsom
petrezselyem
reszelt sajt
só
őrölt bors
olaj

Elkészítése:
1. A cukkiniket jól megmosom, szárazra törlöm, kettévágom és a belsejüket karalábévájóval kikapargatom.
2. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, ráteszem a felszeletelt gombát, sózom, borsozom és fedő alatt zsírjára sütöm.
3. Hozzáadom a darált húst, fehéredésig sütöm, felöntöm kevés vízzel, hozzádobom a húsleveskockát, félig megfőzöm, majd a cukkinik kikapargatott belsejét és a finomra vágott petrezselymet is hozzáadom, sózom.
4. Amikor megfőtt kevés liszttel meghintem, ráöntöm a tejszínt. Addig főzöm, míg kicsit besűrűsödik.
5. A cukkiniket megtöltöm a húsos masszával, paradicsomszeleteket teszek rá.
6. Reszelt sajttal bőven megszórom, kevés olajat öntök alá és forró sütőben megsütöm.
7. Forrón tálalom.

Madártej-szelet II.

Hozzávalók:
8 tojás
12 evőkanál cukor
13 evőkanál liszt
2 vaníliáscukor
4 dl tej
18 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 teáskanál sütőpor
4 dl tejszín

Elkészítése:
8 tojásfehérjét, 8 evőkanál cukorral habbá verünk. 8 evőkanál lisztben elkeverünk egy teáskanál sütőport, a kemény habhoz adjuk és megsütjük.
Krém: 8 tojás sárgáját, 4 evőkanál cukrot, 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál vaníliáscukrot 4 dl tejben elkeverjük. Sűrűre főzzük és kihűtjük. 18 dkg margarint 10 dkg porcukorral alaposan kikeverjük és a kihűlt krémhez adjuk, majd a tésztára simítjuk.
Tetejére 4 dl tejszínből kemény habot verünk (szerintem kell bele egy kis habfixáló), csokireszelékkel megszórjuk.
Jó étvágyat!!!

Büfés túrós

Hozzávalók:
Tésztához:
25 dkg liszt
15 dkg margarin
10 dkg cukor
1 tojás, 1/2 sütőpor, kevés tejföl

Töltelékhez:
50 dkg túró
4 tojás
2 cs. vaníliás cukor
2 dl tejföl
20 dkg cukor
10 dkg liszt
0,5 l tej
6 evőkanál cukor

Elkészítése:
A tepsit kivajazzuk, félretesszük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és a kivajazott tepsibe belenyomkodjuk, egyenletesen.
A túróhoz hozzáadjuk a tojás sárgákat, a cukrokat, lisztet, tejfölt és jól összekeverjük, majd hozzáöntjük a tejet. Nem kell megijedni, nagyon híg lesz, de sütés közben megszilárdul!
Ráöntjük a tésztára, előmelegített 200 fokos sütőben kb. 20 percet sütjük. Közben a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, 6 púpos evőkanál cukrot teszünk bele (Jó kemény hab legyen).
A 20 perc elteltével kivesszük a tésztát és a habot óvatosan a tetejére kenjük, nem baj, ha a túrótöltelék teteje még lágy. Kb. 10 percre visszatesszük a sütőbe. megsütjük a habot is rajta. Ha kész, hagyjuk hűlni, majd a tetejére kakaóport szitálunk.

Shrek-szelet

Hozzávalók:
50 dkg darált keksz
25 dkg margarin
3 dl meleg tej
1 mandula aroma
1 rum aroma
30 dkg porcukor
4 ek kakópor
1 tábla csokoládé/tortabevonó

Elkészítése:
A kekszet összekeverjük a porcukorral, margarinnal és a tejjel. A masszát kétfelé vesszük. Az egyik felébe keverjük a kakaóport és a rum aromát. A másik felébe pedig a mandula aromát. Egy tepsibe belesimítjuk először a kakaóporos részt, majd arra a mandulás részt. A tetejére olvasztunk csokit. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
Tipp: Ha nem teszünk rá csokit, hanem feltekerjük, akkor kész  a Shrek tekercs!

Kekszes csodasüti

Hozzávalók:
50 dkg szögletes háztartási keksz
2 nagy pohár tejföl
9 evőkanál kristálycukor
3 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál keserű kakaópor

Elkészítése: Az egyik pohár tejfölbe belekeverünk 4 evőkanál cukrot és 2 csomag vaníliás cukrot. A másikba 5 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 1 kanál kakaóport. Egy közepes méretű (20×30 cm) tepsi aljára tegyünk egy réteg háztartási kekszet. Kenjük el rajta a vaníliás tejföl kétharmadát. Fedjük be egy réteg keksszel, egyengessük el rajta a kakaós tejföl kétharmadát. Borítsuk be egy újabb réteg keksszel, majd a maradék vaníliás és kakaós tejfölt öntsük a tetejére, egyengessük el, fogpiszkálóval tetszés szerint rajzoljunk bele mintákat. Tegyük hűtőbe 10-12 órára. A keksz megpuhul, a tejföl pedig kissé megköt.

Fordított hús

A húst fordítva kell bepanírozni (zsemlemorzsa, tojás, liszt).
Hirtelen kisütjük és tepsibe vagy jénaiba tesszük.
Egy nagyobb hagymát karikázunk a tetejére , és szórunk rá darabos
trappista sajtot.
Öntet: 1/2 l langyos víz, 3 kanál mustár, 3 kanál ketchup és
ételízesítő.
Ezt a hús tetejére öntjük és lassú tűzön megsütjük.