Marlenka házilag

Hozzávalók:

Karamell:

1 liter tej (sima dobozos tejből csináltam)

50 dkg kristálycukor

1 fél kávéskanál szódabikarbóna

1/2 üveg vaníliaaroma

Krém:

2 cs vaníliás pudingpor

7 dl tej

25 dkg margarin

15 dkg darált dió

az előzőleg elkészített karamell (kb 50 dkg)

Tészta:

45-50 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 ek méz

10 dkg margarin

2 tojás

1 ek szódabikarbóna

1/2 ek 20 %-os ecet

Elkészítése:
Karamell:
Nagylángon állandó kevergetés mellett forraljuk fel a tej, cukor, szódabikarbóna és vaníliaaroma keverékét, majd vegyük kisebb lángra.
Főzés közben 10 percenként keverjük alaposan át, majd főzzük kellően sűrűre (ha szükséges akkor lángelosztót is tegyünk alá, hogy szép lassan forrjon és sűrűsödjön be). Kb 2 óra kell neki.
Amikor elkészült teljesen hűtsük ki mielőtt a krémhez kevernénk (érdemes előző nap megfőzni a karamellt, mert akkor lesz ideje kellően kihűlni és besűrűsödni).

Tészta:
Egy tálba tegyük bele a margarint, a mézet, a porcukrot és a kissé felvert egész tojásokat, majd vízgőz fölött, állandó kevergetés mellett olvasszuk fel. Amikor teljesen folyós, akkor vegyük le a tűzről és hűtsük éppen csak langyosra. (Én mikróba tettem a méz-margarin-porcukor keveréket. Amikor felolvadt, hozzákevertem a tojásokat.)

A szódabikarbónát keverjük össze az ecettel és pezsegtessük ki, majd keverjük a langyosra hűlt masszához. Ezután adjuk hozzá a lisztet, majd lisztezett felületen gyúrjuk össze a tésztát (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet adjunk hozzá).

Az összegyúrt tésztát osszuk el hat egyenlő részre. Ezután egyesével enyhén lisztezett deszkán nyújtsuk ki. (Én félbevágott sütőpapírra tettem miután kinyújtottam, egymásra tettem őket papírostól- így kevesebb helyet foglaltak, majd egyesével tepsi hátulján megsütöttem. csak fogtam a papírral együtt, rátettem a tepsi hátuljára, és ment is be a sütőbe) 5-6 perc alatt megsültek a lapok, így gyorsan haladt a dolog.

A sütőből kivéve egy konyharuhára csúsztattam a lapokat. A papírt nem kellett feszegetni, húzgálni, nekem azonnal le jött róla a megsült lap.

Krém:
A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a maradék meleg tejhez. Ezután állandó kevergetés mellett, főzzük pár perc alatt sűrűre. Végül hűtsük ki teljesen.
A margarint megolvasztottam mikróban, csak kicsit, hogy puha legyen. A teljesen kihűlt pudingba belekevertem, majd robotgéppel addig kevertem, még jó krémes nem lett. Ezután hozzákevertem a karamellt, majd a darált diót. A diót darálás előtt betettem kicsit a sütőbe a tésztalapok kisütése után. Picit megpörköltem, majd kihűtöttem és úgy daráltam le. Így sokkal finomabb ízt kaptam.

Összeállítás:
Egy teljesen kihűlt tésztalapot helyezzünk bele a tepsibe, majd ezután egyenletesen kenjük rá a krémet, majd fedjük be a következő lappal (ekkor óvatosan a tenyerünkkel nyomkodjuk le egy kicsit a ráhelyezett lapot). A maradék tésztalapokkal és a krémmel szintén így járjunk el.
Egy lapra kb 5 kanál krém jut.
A sütemény tetejére utoljára ráhelyezett lapot csak vékonyan kenjük meg a krémmel, majd szórjuk meg ízlés szerint darált dióval.

Ezután hagyjuk egy napig állni, hogy a tésztalapok megpuhuljanak és az ízek kellően összeérjenek.

Millionaire’s shortbread

Hozzávalók:
A tésztához:
250 g sima liszt
75 g porcukor
175 g vaj

A krémhez:
100 g vaj
100 g cukor
400 g-os sűrített tej
1-2 kanál golden szirup

A tetejére:
200 g csokoládé

Elkészítés:
A tésztához keverjünk el egy tálba 250 g sima lisztet és 75 g porcukrot. "Dörzsöljünk el benne" 175 g puha vajat.
A keveréket addig gyúrjuk, amíg tésztát nem képez, majd nyomkodjuk bele egy sütőpapírral bélelt tepsi aljába.
A villával szurkáljuk meg a tésztát, és süssük 20 percig: Figyeljünk rá, mert könnyen odaég. Hagyjuk kihűlni a tepsiben.

A krémhez a vajat, cukrot, sűrített tejet egy lábasban óvatosan melegítsünk fel, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a golden szirupot.
Forraljuk, és egész idő alatt kevergessük, majd csökkentjük a hőt, és óvatosan, lassan keverjük, kb. 5-10 percig, amíg be nem sűrűsödik. Ne főzzük túl, mert kicsapódik a vaj. Öntsük a tésztára, és hagyjuk kihűlni.

A tetejére 200 g tejcsokoládét olvasszunk fel gőz fölött. Öntsük a hideg karamellás krémre, és hagyjuk állni. Apró négyzetekre vágjuk fel.

Golden szirup elkészítése:
Hozzávalók: 1 bögre cukor, kb 0,5 dl víz,1 vastagabbra vágott citromkarika
A cukrot egy lábasban világosbarnára karamellizáljuk, hozzáöntjük a vizet, és betetesszük a citromkarikát. Kb 40 percig főzzük. Be fog sűrűsüdni.
Kis befőttes üvegbe öntöttem. Ha kihűl begkeményedik teljesen, de meleg hatására ismét folyni fog. Az állaga kb olyan mintha méz lenne. (...és borzasztóan ragad!)

Diós szelet (CH csökkentett)

Tészta:
5 db tojás
5 ek eritriol
2 ek folyékony édesítő
3 ek forró víz
kevéske vanília aroma
15 dkg liszt (vagy 3 ek sima liszt, 2 ek tk liszt, 1 ek búzasikér)
1 cs sütőpor
10 dkg darált dió

Krém:
2 ek búzakeményítő (vagy sima liszt)
1 cs vaníliás puding
(ha nem akarunk vacakolni, akkor 2 cs puding)
4 dl tej
2 ek folyékony édesítő
25 dkg rama margarin
2 ek eritriol
2 ek darált dió
kevéske rum aroma

A tésztához a tojások sárgáját alaposan kikeverjük az édeítőkkel, vanília aromával, forróvízzel. Azért használok 2 félét, mert az eritriol kell a térfogathoz, a folyékony pedig az édes ízhez.
Majd hozzáadom a lisztet, sütőport, darált diót. Ha túl keménynek találjuk a tésztát a tk liszt miatt, mehet még bele 1 ek forró víz.
Majd hozzáadjuk a keményre felvert tojásfehérjét. Először csak egy kanálnyit kevertem bele, majd keverés, utána a felét, majd a maradékot nagyon óvatosan, hogy ne törjön össze a hab.
Sütőpapírral bélelt közepes tepsibe öntöttem, és tűpróbáig sütöttem. Kb 20 perc, de sütő függő a dolog.

A krémhez kevéske tejben kikeverem a keményítőt(vagy lisztet) és a pudingport. Majd hozzáadom a folyékony édesítőt és a maradék tejet. Ezt sűrűre főzöm. Nagyon sűrű lesz!
Kikeverem a margarint az eritriollal, majd amikor a pudingos krém kihűlt, a két krémet összeverem. Végül hozzáadom a darált diót és a rum aromát.
A krémet a kihűlt tésztára kenjük, én a tetejét reszelt étcsokival szórtam meg, de szerintem mázzal is fincsi lehet.