...olyan mint amilyent a nagymamák ünnepnapokra szoktak sütni. A tésztája egy hagyományos kevert diós tészta, aminek egyetlen extrája a pirított dió, a tölteléke pedig a dobostorta krémje dupla adag csokival és rummal felturbózva, kakaópor nélkül. Másnapra lesz az igazi, addigra jól összeérik a krém a tésztával. Minden morzsája tömény nosztalgia.
A krém hozzávalói:
• 4 egész tojás
• 20 deka kristálycukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 20 deka keserűcsoki
• 20 deka vaj
• 3 ek. rum
Fém habüstbe ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliáscukrot és elkeverem. A csokit megolvasztom. (pl. Lindt Excellence 70%) Egy edényben 2 ujjnyi vizet forralok, majd ráteszem a habüstöt, és gőz fölött habosra keverem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit és a rumot, majd teljesen lehűtöm a krémet. Ezután hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, és habosra keverem. Még habosabb lesz a krém, ha 2 keverés között fél órára behűtöm, és újra kikeverem.
A diós tészta hozzávalói:
• 10 deka puha vaj
• 20 deka cukor
• 4 tojás
• 1 csipet só
• 10 deka dióbél
• 25 deka liszt
• 3 tk. sütőpor
• 4 ek. rum
• 1 mokkáscsésze tej
A diót tepsire terítem, és forró sütőben pár perc alatt enyhén megpirítom. Amikor kihűlt, egy nagy éles késsel deszkán durvára aprítom.
A tojásokat szétválasztom, a fehérjét sóval kemény habbá verem, majd hidegre teszem. A tojássárgákat a puha vajjal és a cukorral habosra keverem, beledolgozom a rumot, a tejet, a sütőporos lisztet meg a diót, végül óvatosan beleforgatom a tojáshabot is. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapirt fektetek és belesimítom a tésztát. 175°C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm, és a formában hagyom kihűlni.
3 lapba vágom a tésztát, megtöltöm a krémmel és be is vonom vele. Egy éjszakára a hűtőbe teszem, mielőtt felvágnám
Forrás: macikonyha.com
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése